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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.12)
判斷題
食用菌是一類不含葉綠素的植物。
答案：
正確
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填空題
動物脂肪中含量最多的是（）。
答案：
飽和脂肪酸
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判斷題
米面制品在口腔內(nèi)咀嚼時間長時能感覺到甜味是因為有蔗糖產(chǎn)生。
答案：
錯誤
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單項選擇題
黃曲霉毒素污染的主要食品是（）
A.花生、玉米
B.蔬菜、水果
C.肉類及其制品
D.大米、小麥
E.以上都不是
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判斷題
魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。
答案：
正確
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單項選擇題
人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。
A.混合膳食
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.糖類
E.維生素
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判斷題
膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
答案：
錯誤
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判斷題
母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。
答案：
正確
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判斷題
谷類是含蛋白質(zhì)豐富的食物。
答案：
錯誤
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填空題
（）類食物中蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量均較高。
答案：
蛋
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