中式烹調師考試章節(jié)練習(2019.12.05)

來源：考試資料網
3.問答題什么是刀法？
參考答案：

所謂刀法就是將烹調原料加工成不同形狀的行刀技法。

參考答案：雞的挑選主要從雞的品種、產地、生長年齡、肥壯度等方面進行鑒定。