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多項選擇題

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

A.酸性環(huán)境
B.中性環(huán)境
C.堿性環(huán)境
D.pH=4
E.pH=10

名詞解釋

巴氏殺菌

答案：是指通過加熱以達到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數量為目的的一種殺菌方式。

填空題

聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質具有一定的毒性。

答案：單體苯乙烯

填空題

食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

答案：蛋白質

單項選擇題

無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

A.分子中含有的氧原子的數目不同
B.與氧結合的形式不同
C.對熱的穩(wěn)定性不同
D.對酸堿的敏感性不同

多項選擇題

醬油按生產工藝可分為（）。

A.配制醬油
B.發(fā)酵醬油
C.化學醬油
D.蒸餾醬油
E.氨基酸態(tài)醬油

單項選擇題

真菌毒素的特點是（）。

A.分子結構復雜
B.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞
C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性
D.反復接觸，機體可產生抗體
E.抗生素治療有效

填空題

當大蒜類植物結構受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

答案：蒜氨酸酶

單項選擇題

治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。

A.美藍+維生素C+硫代硫酸鈉
B.美藍+維生素C+葡萄糖
C.亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖
D.亞硝酸異戊酯+美藍+維生素C
E.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉

填空題

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

答案：超高溫消毒法

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05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.11.23)

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

巴氏殺菌

聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質具有一定的毒性。

食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

醬油按生產工藝可分為（）。

真菌毒素的特點是（）。

當大蒜類植物結構受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.11.23)

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

巴氏殺菌

聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質具有一定的毒性。

食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

醬油按生產工藝可分為（）。

真菌毒素的特點是（）。

當大蒜類植物結構受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質具有一定的毒性。

食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

真菌毒素的特點是（）。

當大蒜類植物結構受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。