中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.08.16)

A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨

A、鹵
B、煮
C、清煮
D、清蒸

A、E
B、D
C、C
D、K

A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜

A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩

A.雞肉白湯
B.高級(jí)白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯

A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法