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單項選擇題

捏就是將包入或不包入（）的坯，經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。

A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡

單項選擇題

在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）

A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣

單項選擇題

制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內，糕漿厚度一般為（）左右為宜。

A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm

填空題

由于乳品中含有豐富的（），在面團中加入乳品能改進面團中的油、水及其他物料的乳化。

答案：磷脂

單項選擇題

由于原料的形狀大，在拌餡調味時調味品不易滲透，將原料進行刀工處理的可達到（）的目的。

A、便于烹調
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻

單項選擇題

原材料的（）、質量和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質
C.數(shù)量
D.質地

單項選擇題

菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。

A.新意
B.含義
C.意義
D.意思

判斷題

豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

答案：正確

判斷題

干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

答案：正確

單項選擇題

制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。

A.豆沙餡
B.枷櫻餡
C.三鮮餡
D.豬肉餡

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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

捏就是將包入或不包入（）的坯，經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。

在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）

制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內，糕漿厚度一般為（）左右為宜。

由于乳品中含有豐富的（），在面團中加入乳品能改進面團中的油、水及其他物料的乳化。

由于原料的形狀大，在拌餡調味時調味品不易滲透，將原料進行刀工處理的可達到（）的目的。

原材料的（）、質量和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。

菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。

豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。

中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

捏就是將包入或不包入（）的坯，經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。

在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）

制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內，糕漿厚度一般為（）左右為宜。

由于乳品中含有豐富的（），在面團中加入乳品能改進面團中的油、水及其他物料的乳化。

由于原料的形狀大，在拌餡調味時調味品不易滲透，將原料進行刀工處理的可達到（）的目的。

原材料的（）、質量和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。

菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。

豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。

捏就是將包入或不包入（）的坯，經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。

制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內，糕漿厚度一般為（）左右為宜。

由于乳品中含有豐富的（），在面團中加入乳品能改進面團中的油、水及其他物料的乳化。

由于原料的形狀大，在拌餡調味時調味品不易滲透，將原料進行刀工處理的可達到（）的目的。

原材料的（）、質量和處理技術是決定出材率高低的兩大因素。

菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。

豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。