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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.09)

單項選擇題
烙制工藝中，金屬鍋底的溫度應掌握在（）左右。
A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
問答題
面點常用輔助原料有哪些？
答案：面點常用輔助原料有：豬油、豆油、花生油、菜籽油；鮮酵母、液體酵母、干酵母、面肥、蘇打；泡打粉；雞蛋；奶粉、鮮牛奶；色素；...
單項選擇題
片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。
A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm
單項選擇題
漢代及魏晉南北朝是點心的（），在賈思勰所著的《齊民要術》中就有詳細的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
判斷題
熱水面團是用80—100℃以上的熱水和面粉調(diào)制而成的面團。
答案：錯誤
判斷題
和面的質(zhì)量標準應達到均透不夾粉粒。
答案：正確
填空題
制作撻類時要注意撻水的量以達到（）成滿為好。
答案：八
單項選擇題
餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
判斷題
對帶餡面點口味起決定性作用的是餡心的味道。
答案：正確

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