乳品中可用于磷酸酶試驗的方法是（）。

A.酚酞磷酸鈉法
B.淀粉碘化鉀法
C.苯基磷酸雙鈉法
D.酒精試驗法

單項選擇題

運用苯基磷酸雙鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

A.綠
B.黃
C.紅
D.藍

判斷題

取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀察。同時做正常乳試驗。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

答案：正確

單項選擇題

在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計）小于等于（）mg/kg。

A.50
B.80
C.100
D.120

單項選擇題

在甜煉乳的理化指標中，鉛含量（以Pb計）小于等于（）mg/kg。

A.0.50
B.0.65
C.0.80
D.0.85

單項選擇題

在我國酸奶成分標準的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

A.2.5
B.3.1
C.3.6
D.4.4

單項選擇題

定量分析通?？煞譃閮纱箢?，分別是（）。

A.化學(xué)分析方法和物理化學(xué)分析方法
B.物理化學(xué)分析方法和重量分析
C.重量分析和容量分析
D.容量分析和化學(xué)分析方法

單項選擇題

在全脂乳粉的理化指標中，其溶解度大于等于（）%。

A.96
B.97
C.98
D.99

多項選擇題

下列屬于分析天平調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)（）。

A、平衡調(diào)節(jié)螺絲
B、水平調(diào)節(jié)螺絲
C、指針
D、吊耳

單項選擇題

下列不屬于沙門氏菌屬檢驗方法基本步驟的是（）。

A.非選擇性增菌
B.選擇性平板分離
C.生化試驗
D.血清型分型試驗

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乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

乳品中可用于磷酸酶試驗的方法是（）。

運用苯基磷酸雙鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀察。同時做正常乳試驗。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計）小于等于（）mg/kg。

在甜煉乳的理化指標中，鉛含量（以Pb計）小于等于（）mg/kg。

在我國酸奶成分標準的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

定量分析通?？煞譃閮纱箢?，分別是（）。

在全脂乳粉的理化指標中，其溶解度大于等于（）%。

下列屬于分析天平調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)（）。

下列不屬于沙門氏菌屬檢驗方法基本步驟的是（）。

乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

乳品中可用于磷酸酶試驗的方法是（）。

運用苯基磷酸雙鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀察。同時做正常乳試驗。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計）小于等于（）mg/kg。

在甜煉乳的理化指標中，鉛含量（以Pb計）小于等于（）mg/kg。

在我國酸奶成分標準的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

定量分析通?？煞譃閮纱箢?，分別是（）。

在全脂乳粉的理化指標中，其溶解度大于等于（）%。

下列屬于分析天平調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)（）。

下列不屬于沙門氏菌屬檢驗方法基本步驟的是（）。

運用苯基磷酸雙鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀察。同時做正常乳試驗。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計）小于等于（）mg/kg。

在甜煉乳的理化指標中，鉛含量（以Pb計）小于等于（）mg/kg。

在我國酸奶成分標準的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

定量分析通?？煞譃閮纱箢?，分別是（）。

在全脂乳粉的理化指標中，其溶解度大于等于（）%。

下列屬于分析天平調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)（）。

下列不屬于沙門氏菌屬檢驗方法基本步驟的是（）。