啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.04.21)

問答題
新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？
答案：（1）新米的揮發(fā)性成分總含量比較高，是陳米的3～5倍；
（2）在新米的揮發(fā)性成分中，低沸點組分占氣味成分的80...
問答題
何為感官品評的標度方法？簡述三種常用的標度方法？
答案：感官品評的標度方法是用數(shù)字來量化評酒員的感官體驗及品評樣品的感官特性。常用三種方法：
（1）線性標度法：在一條...
填空題
（）是啤酒苦味的主要物質，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細膩。
答案：異α-酸
填空題
感官品評的描述分析方法又可分為簡單描述法和（）法。
答案：定量描述
判斷題
一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠低于貯藏啤酒所含的DMS。
答案：正確
填空題
麥汁煮沸時，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質的能力要（）。
答案：大（強）
填空題
低醇啤酒的酒精含量為（）至（），其他指標應符合相應類型啤酒的要求。
答案：0.6％vol；2.5％vol
單項選擇題
啤酒品評中，為了減少風味物質含量多少的影響，樣品供給量一般為（），每個樣品量盡量保持一致。
A.200～250mL
B.150~200mL
C.100～150mL
D.50～100mL
填空題
浸麥過程中（）可以增強麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。
答案：通風供氧
填空題
新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達到應有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。
答案：強度；時間

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啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.04.21)

新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？

何為感官品評的標度方法？簡述三種常用的標度方法？

（）是啤酒苦味的主要物質，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細膩。

感官品評的描述分析方法又可分為簡單描述法和（）法。

一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠低于貯藏啤酒所含的DMS。

麥汁煮沸時，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質的能力要（）。

低醇啤酒的酒精含量為（）至（），其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

啤酒品評中，為了減少風味物質含量多少的影響，樣品供給量一般為（），每個樣品量盡量保持一致。

浸麥過程中（）可以增強麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。

新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達到應有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。

啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.04.21)

新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？

何為感官品評的標度方法？簡述三種常用的標度方法？

（）是啤酒苦味的主要物質，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細膩。

感官品評的描述分析方法又可分為簡單描述法和（）法。

一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠低于貯藏啤酒所含的DMS。

麥汁煮沸時，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質的能力要（）。

低醇啤酒的酒精含量為（）至（），其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

啤酒品評中，為了減少風味物質含量多少的影響，樣品供給量一般為（），每個樣品量盡量保持一致。

浸麥過程中（）可以增強麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。

新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達到應有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。

新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？

何為感官品評的標度方法？簡述三種常用的標度方法？

（）是啤酒苦味的主要物質，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細膩。

一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠低于貯藏啤酒所含的DMS。

麥汁煮沸時，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質的能力要（）。

低醇啤酒的酒精含量為（）至（），其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

啤酒品評中，為了減少風味物質含量多少的影響，樣品供給量一般為（），每個樣品量盡量保持一致。

浸麥過程中（）可以增強麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。