00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.14)

問答題
菜品價格的構(gòu)成要素都包括哪些？
答案：菜品的價格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費用、稅金、利潤。
填空題
世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。
答案：開胃酒；甜食酒；利口酒
單項選擇題
（）開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。
A.葡萄酒
B.香檳酒
C.啤酒
D.烈酒
單項選擇題
操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強的情況，哪種說法或做法是錯誤的：（）。
A.那是因為機器故障的原因，應請專業(yè)人員維修。
B.可能是吸管堵塞
C.積塵袋內(nèi)的垃圾已滿
D.可能是較大垃圾堵塞造成
單項選擇題
服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。
A.祝您一路順風
B.您好
C.您吃飯了嗎
D.再見
問答題
現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展存在哪些問題？
答案：（1）便利、實惠、大眾化餐飲供應不足。
（2）標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌。
單項選擇題
西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。
A.2/3；2/3
B.1/2；1/2
C.1/2；2/3
D.2/3；1/2
填空題
嚴格地說，中國酒僅分為（）酒和（）酒，（）和（）酒是從外國引進來的。
答案：白酒；黃酒；葡萄酒；啤酒
填空題
西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。
答案：長臺；圓
問答題
請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。
答案：“隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價策略的時候所采用的方法，即把同行的菜單的價格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時把握...

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.14)

菜品價格的構(gòu)成要素都包括哪些？

世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

（）開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。

操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強的情況，哪種說法或做法是錯誤的：（）。

服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。

現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展存在哪些問題？

西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。

嚴格地說，中國酒僅分為（）酒和（）酒，（）和（）酒是從外國引進來的。

西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.14)

菜品價格的構(gòu)成要素都包括哪些？

世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

（）開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。

操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強的情況，哪種說法或做法是錯誤的：（）。

服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。

現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展存在哪些問題？

西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。

嚴格地說，中國酒僅分為（）酒和（）酒，（）和（）酒是從外國引進來的。

西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。

菜品價格的構(gòu)成要素都包括哪些？

世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

（）開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。

操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強的情況，哪種說法或做法是錯誤的：（）。

服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。

西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。

嚴格地說，中國酒僅分為（）酒和（）酒，（）和（）酒是從外國引進來的。

西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。