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單項選擇題

牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)

填空題

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

答案：63-65℃

單項選擇題

紫外燈消毒主要用于（）。

A、物質(zhì)表面
B、物質(zhì)深層
C、食物的表面和內(nèi)部
D、皮膚

單項選擇題

乳品廠在對原料乳進行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。

A、65％
B、68％或70％
C、75％
D、95％

填空題

樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

答案：代表性采樣

判斷題

含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

答案：正確

填空題

（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

答案：味覺檢驗

填空題

乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

答案：乳清蛋白

填空題

牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。

答案：間苯二酚

判斷題

75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

答案：錯誤

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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2018.03.20)

牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

紫外燈消毒主要用于（）。

乳品廠在對原料乳進行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。

樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。

75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2018.03.20)

牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

紫外燈消毒主要用于（）。

乳品廠在對原料乳進行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。

樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。

75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

紫外燈消毒主要用于（）。

乳品廠在對原料乳進行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。

樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。

75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。