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判斷題

將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

A、乳糖膽鹽發(fā)酵管
B、伊紅美蘭瓊脂平板
C、乳糖發(fā)酵管
D、MRS培養(yǎng)基

填空題

（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

答案：分析項(xiàng)目

單項(xiàng)選擇題

牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀

填空題

消毒是指一定要?dú)⑺溃ǎ?，而并不是所有的微生物均被殺死?/h4>

答案：病原微生物

填空題

通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。

答案：靈敏度

判斷題

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

答案：正確

問答題

敘述革蘭氏染色操作步驟。

答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

填空題

奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）

答案：芽孢菌

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高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.01.05)

將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

消毒是指一定要?dú)⑺溃ǎ?，而并不是所有的微生物均被殺死?/h4>

通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

敘述革蘭氏染色操作步驟。

奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）

高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.01.05)

將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

消毒是指一定要?dú)⑺溃ǎ?，而并不是所有的微生物均被殺死?/h4>

通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

敘述革蘭氏染色操作步驟。

奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）

將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

敘述革蘭氏染色操作步驟。

奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）