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單項(xiàng)選擇題

雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

A、蛋白胨
B、乳糖
C、膽鹽
D、水

問答題

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

答案：

（1）感官檢查；
（2）化學(xué)檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。

填空題

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

答案：63-65℃

單項(xiàng)選擇題

紫外燈消毒主要用于（）。

A、物質(zhì)表面
B、物質(zhì)深層
C、食物的表面和內(nèi)部
D、皮膚

填空題

取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

答案：視覺器官

判斷題

利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。

答案：錯誤

填空題

牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

答案：轉(zhuǎn)化

判斷題

消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

答案：錯誤

單項(xiàng)選擇題

末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸鹽

判斷題

酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

答案：正確

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高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.01.01)

雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

紫外燈消毒主要用于（）。

取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。

牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.01.01)

雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

紫外燈消毒主要用于（）。

取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。

牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

紫外燈消毒主要用于（）。

取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。

牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。