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判斷題

使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。

答案：正確

填空題

采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。

答案：硫酸鉀

填空題

超高溫滅菌法的條件是（）。

答案：130-150℃

判斷題

牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

答案：正確

單項選擇題

病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

A、30℃
B、34℃
C、37℃
D、40℃

判斷題

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

答案：錯誤

單項選擇題

牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。

A、乳脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、乳糖
D、膠體物質(zhì)

問答題

敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化...

填空題

牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

答案：乳酸菌

單項選擇題

對細菌進行染色時，染色劑著色的部位是（）。

A.細胞壁
B.細胞膜
C.細胞核
D.細胞壁和細胞膜

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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2017.12.17)

使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。

采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。

超高溫滅菌法的條件是（）。

牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。

敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

對細菌進行染色時，染色劑著色的部位是（）。

高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2017.12.17)

使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。

采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。

超高溫滅菌法的條件是（）。

牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。

敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

對細菌進行染色時，染色劑著色的部位是（）。

使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。

采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。

超高溫滅菌法的條件是（）。

牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。

敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

對細菌進行染色時，染色劑著色的部位是（）。