問答題

配菜的基本原則：1.確定菜肴的質(zhì)地；2.確定菜肴的數(shù)量；3.確定菜肴的色澤；4.確定菜肴的口味；5.確定菜肴的形體；6.確定菜肴的營養(yǎng)；7.確定菜肴的成本；8.確定菜肴的盛裝器皿；9.確定菜肴的著色品種（）

A.正確
B．錯誤
答案： B．錯誤配菜的基本原則應(yīng)該包括對菜肴的質(zhì)地、數(shù)量、色澤、口味、形體、營養(yǎng)、成本、盛裝器皿以及著色品種的考慮，但這些原則的...
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