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單項選擇題
在烹飪中最常見的()現(xiàn)象是蛋白質(zhì)的變性,即蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變化。
A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化
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單項選擇題
在沸水中,經(jīng)長時間加熱,膠原蛋白會溶解成膠體,而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使組織柔軟酥爛是()作用
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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單項選擇題
蒸魚以()分鐘為最佳火候。
A.5-15
B.10-20
C.15-25
D.25-30
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