單項選擇題

鹽在發(fā)酵面團中具有（）面團筋力的作用

A.加快
B.阻礙
C.減少
D.增加

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單項選擇題

鹽是西點常用的咸味調(diào)料，面包制作中鹽是重要的（）之一

A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.發(fā)酵原料
C.主要原料
D.輔助原料

單項選擇題

由于調(diào)味酒具有（），應(yīng)該盡可能在冷卻階段或加工后期加入，以減少揮發(fā)損失

A.乳化性
B.凝固性
C.揮發(fā)性
D.溶解性

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