單項選擇題

茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶葉在加工過程中（）的變化及其與多酚類、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類物質(zhì)
C.色素
D.咖啡堿

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