單項選擇題

低溫油炸法在加熱前一般（）。

A.先掛糊
B.不掛糊、拍粉
C.用凈料入鍋
D.掛糊拍粉后下鍋

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單項選擇題

（）加熱過程中的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。

A.低溫油炸法
B.高麗炸法
C.清炸法
D.卷包炸法

單項選擇題

湯余是將湯（），直接將原料余入湯中成菜。

A.燒熱后
B.燒沸后
C.煮好后
D.加入少許油燒開后合

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