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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類早期腐敗的鑒定可以用（）。

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.組胺

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單項(xiàng)選擇題

肉魚(yú)樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱為（）。

A.不可揮發(fā)性氮
B.揮發(fā)性總氮
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.揮發(fā)性食物氮

單項(xiàng)選擇題

能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是（）。

A.浸出物量
B.酸價(jià)
C.折光率
D.冰點(diǎn)

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