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單項(xiàng)選擇題

滾料切這種刀法在操作時(shí)，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個(gè)方向滾動。

A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角

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單項(xiàng)選擇題

（）是廚師的一項(xiàng)重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢，握刀手勢，放刀位置和攜刀姿勢。

A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工

單項(xiàng)選擇題

通過對原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達(dá)到（）。

A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致

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