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單項選擇題

下列關(guān)于食品雕刻要求說法不正確的是（）。

A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真，造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑；同時還要根據(jù)宴會的對象及要求設(shè)計雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進行反復(fù)多次的實踐鍛煉，在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣，利用原料本身的色澤就可以了，不用再去配色

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單項選擇題

魚腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.蛋黃色的漿狀，爽滑
B.蛋黃色的漿狀，粘稠，均勻
C.蛋黃色的糊狀，勻滑
D.黃白色的糊狀，爽滑，比較粘稠

單項選擇題

如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的可題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

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下列關(guān)于食品雕刻要求說法不正確的是（）。

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魚腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的可題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。

下列關(guān)于食品雕刻要求說法不正確的是（）。

魚腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的可題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。