判斷題

乳脂肪的特點是水溶性脂肪酸高，碘值低，揮發(fā)性脂肪酸多，不飽合脂肪酸少，低級脂肪酸多，皂化值比一般脂肪高。

答案： 正確
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乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。
答案： 錯誤
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