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根據(jù)俄羅斯偉大化學家門捷列夫的試驗結果,酒精與水分締合的最佳比例為40%(vol)或51.3%(vol)。
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酯類是白酒中香味的重要組份,在白酒中,除乙醇和水之外,酯的含量占第三位,現(xiàn)在白酒中檢出的酯類有45種以上。
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品評酒的順序應是一看、二聞、三嘗、四記。
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