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問答題
【簡(jiǎn)答題】油炸類食品的加工制作有什么要求？
答案：
1.選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。
2.與炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪區(qū)內(nèi)加工制作的一般要求是什么？
答案：
1.烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全。
2.需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。...
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