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生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有()的現(xiàn)象。
A、纖維素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉
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淀粉糖化后立即發(fā)酵,發(fā)酵是在()作用下進行。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細菌
D、甲烷菌
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特型酒的糖化發(fā)酵劑是()
A、小曲
B、大曲
C、麩曲
D、淀粉酶
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