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通過測定糕點中的過氧化值,可以了解油脂的酸敗程度。
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糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定,每克脂肪所消耗的標準溶液的毫克數(shù)即為酸價。
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測定糕點的過氧化值含量時,游離的碘用氫氧化鈉標準溶液滴定。
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