問答題

【簡答題】簡述束縛水的特點。

答案： 烹飪原料中束縛水有兩個特點：
①不易結(jié)冰（冰點為40℃）；
②不能作為溶質(zhì)的溶劑。束縛水不易結(jié)冰這個...
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【簡答題】烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為哪兩類？
答案： 烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為有機物質(zhì)和無機物質(zhì)兩大類：有機物質(zhì)包括碳水化合物，脂類，水，無機鹽，維生素，蛋白質(zhì)等；無機物質(zhì)包...
問答題

【簡答題】烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準是什么？
答案：

①原料固有的品質(zhì)；
②原料的純度和成熟度；
③原料的新鮮度；
④原料的清潔衛(wèi)生。
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