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問答題
【案例分析題】2014年5月，某市一小學(xué)100余名學(xué)校食堂午餐師生發(fā)生嚴(yán)重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對(duì)該校食堂調(diào)查表明：食堂內(nèi)沒有專用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實(shí)，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個(gè)水池混用。在數(shù)十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。確認(rèn)為是一起菌痢爆發(fā)。分析爆發(fā)原因。
答案：
食品原料中的痢疾桿菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加之餐具未進(jìn)行消毒引起。
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問答題
【案例分析題】2013年秋我市某縣一中學(xué)當(dāng)日下午5時(shí)有60余名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個(gè)別出現(xiàn)腹痛。無腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。無危重、死亡病例。當(dāng)日午餐為豆沙包、雞蛋湯。經(jīng)調(diào)查豆沙包為昨天晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。流行病調(diào)查結(jié)論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。分析簡(jiǎn)要說明中毒原因。
答案：
食品存放應(yīng)在冷藏0-10度或視頻中心溫度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危險(xiǎn)溫度下，較長(zhǎng)時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放下造成蠟樣...
