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()和()是肉制品生產(chǎn)中最常使用的發(fā)色劑。硝酸鹽在肉品中使用是利用其()、()、()。
答案:
硝酸鹽;亞硝酸鹽;發(fā)色;防腐;增強風味
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常見的甜味劑有()、()。
答案:
糖精鈉;甜蜜素
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常用防腐劑()、()。苯甲酸及其鈉鹽屬于()性防腐劑,苯甲酸的()低,實際生產(chǎn)中多使用鈉鹽,抗菌作用是鈉鹽轉化()后起作用的。
答案:
苯甲酸鈉;山梨酸鉀;酸;溶解度;苯甲酸
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