問答題

【簡答題】做好接受客人點(diǎn)菜服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？

答案： （1）服務(wù)員要全面了解餐廳經(jīng)營的菜肴品種
（2）服務(wù)員要熟悉當(dāng)日廚房原材料儲備情況
（3）服務(wù)員要掌...
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問答題

【簡答題】（）（）團(tuán)體餐廳的服務(wù)特點(diǎn)是什么？
答案： （1）用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，消費(fèi)水平一般低于宴會(huì)和零點(diǎn)
（2）菜式品種統(tǒng)一，但是菜單的菜式品種每天都有變化
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問答題

【簡答題】簡述食品冷藏管理應(yīng)注意的問題。
答案： （1）冷藏的食品原料應(yīng)當(dāng)用適當(dāng)容器盛裝，以防原料受到污染和干縮；
（2）熟食品應(yīng)冷卻后冷藏，盛器應(yīng)便于識別；<...
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