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兩條整魚時,應(yīng)并排裝置,腹部向盤(),背部向盤外,緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
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單項選擇題
()的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
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單項選擇題
()菜的盛裝,羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
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