單項選擇題

米質較疏松、硬度小，加工時易破碎、粘性小，吃水率高，漲性大，出飯率高的米是（）。

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.秈米

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單項選擇題

鹽腌保藏法使用的食鹽濃度在（）之間。

A.2%—3%
B.4%—8%
C.10%—15%
D.5%—8%

單項選擇題

原料在水中解凍時表面層被浸脹，重量可增加（）。

A.2%—3%
B.4%—6%
C.4%—7%
D.3%—9%

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