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制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,雞肉中的纖維細而軟。
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面點主坯調(diào)味原料是指能夠改善主坯的特質(zhì),提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。
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淀粉類主坯調(diào)味原料主要有馬蹄粉,藕粉,小麥粉,綠豆粉,生粉等。
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