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雜環(huán)胺與動物的DNA形成的加合物是致基因突變的基礎(chǔ)。
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丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。
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丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學(xué)反應(yīng):美拉德反應(yīng)。
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