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水果和蔬菜的主要化學組成有:水、碳水化合物、()、有機酸、維生素、礦物質等。
答案:
色素
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水果和蔬菜的預冷方式有:自然降溫、水冷、()、強制通風預冷、冷庫風冷等。
答案:
真空預冷
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水果和蔬菜常用的貯藏方式有:氣調貯藏、機械冷藏、()、假植貯藏和堆藏。
答案:
溝藏
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