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【簡(jiǎn)答題】乳糖有哪些性質(zhì)?
答案:
(1)是由D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結(jié)合的二糖,又稱為1,4-半乳糖苷葡萄糖;
(2)以&...
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【簡(jiǎn)答題】什么是乳白蛋白和乳球蛋白?
答案:
乳白蛋白是指中性乳清中,加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析時(shí),呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì),屬于乳白蛋白。乳白蛋白約占乳清蛋白6...
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【簡(jiǎn)答題】什么是乳清蛋白?
答案:
乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白質(zhì),約占乳蛋白質(zhì)的18%~20%,分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定的乳清蛋白兩部分。熱不穩(wěn)定的乳清...
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