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填空題
良好的發(fā)酵糟應是（）、（）。
答案：
柔熟不膩；疏松不糙
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填空題
濃香型大曲酒標準，GB/T10781.1-2006優(yōu)級標準評語是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：總酸（），己酸乙酯控制在（）范圍，酒精度25～40%VOL：總酸（）、總酯（），己酸乙酯（），固形物（）。
答案：
無色透明；窖香濃郁；綿甜爽凈；香味協(xié)調(diào)；余味悠長；≥0.4g/L；1.20～2.80g/L；≥0.3g/L；≥1.5g/...
填空題
酶是由（）產(chǎn)生的，具有蛋白性質(zhì)的（），在釀酒生產(chǎn)中大量培養(yǎng)各種微生物，主要是利用它們分泌釀酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反應的條件（），酶本身（）等特性。
答案：
活細胞；有機催化劑；效率高；高度專一性；極為溫和；無毒
