問答題

【簡答題】食品中的水有幾種存在狀態(tài)？

答案：

有兩種存在狀態(tài)：
①以氫鍵結合力維系著的水稱為結合水；
②以毛細管力維系著的水稱為自由水。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】說出花刀塊形成機理的要點。
答案： ①原料均為富含蛋白質的原料，尤其是膠原蛋白質；
②受熱時，肌原纖維開始收縮；
③剞花刀的一面只在兩刀...
問答題

【簡答題】闡述刀工處理對肉餡、泥子持水力的影響。
答案： ①原料經刀工處理后，越細膩，顆粒越小，表面積就越大，親水基團暴露出來的就越多，持水力就越大，成品就越嫩；
②當...
微信掃碼免費搜題