填空題

傳統(tǒng)老五甑工藝的操作原則是（）。

答案：養(yǎng)茬擠回

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白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及雜醇油主要分布在（）。

答案：酒頭

如酒中各種芳香物質的（），則酒味就會（），會產生異味、怪味或香味寡淡、暴辣、主體香型不突出等問題。

答案：比例不當；不協(xié)調

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