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干肉皮的漲發(fā)方法一般為水發(fā),而蹄筋的漲發(fā)方法水發(fā)、油發(fā)和鹽發(fā)等。
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駝峰的產(chǎn)地主要是內蒙古、黑龍江和遼寧。
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干肉皮和蹄筋本身無鮮味,烹調時需賦予鮮味;而駝峰則有鮮咸味,無需賦鮮。
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