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果膠(PECTIN)是從動(dòng)物皮、骨抽取而來(lái)的膠體。
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判斷題
葡萄干如用在面包、蛋糕或西點(diǎn)時(shí)應(yīng)先泡水,時(shí)間以不超過(guò)30分鐘為宜。
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判斷題
生乳用來(lái)面包時(shí),必須先經(jīng)加熱處理后再予使用,否則攪拌后的面團(tuán)會(huì)減少吸水性、黏手及影響體積。
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