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名詞解釋
蛋白質(zhì)的別構(gòu)作用
答案：
蛋白質(zhì)分子在實(shí)現(xiàn)其功能的過程中，其構(gòu)象發(fā)生改變，并引起性質(zhì)和功能的改變。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的別構(gòu)現(xiàn)象。
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蛋白質(zhì)的變性作用
答案：
天然蛋白質(zhì)因受物理的或化學(xué)的因素影響，其分子內(nèi)部原有的高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都有所改變...
名詞解釋
氨基酸的等電點(diǎn)
答案：
當(dāng)調(diào)節(jié)氨基酸溶液的pH值，使氨基酸分子上的-NH3+基和-COO-基的解離度完全相等時(shí)，即氨基酸所帶凈電荷為零，在電場中...
