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多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用,與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過()和氫鍵作用。
A、疏水作用
B、范德華力
C、二硫鍵
D、鹽鍵
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單項選擇題
凝集素能可逆結(jié)合特異性()。
A、單糖或雙糖
B、單糖或寡糖
C、雙糖或寡糖
D、寡糖或多糖
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單項選擇題
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性,它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的()。
A、異硫氰酸鹽
B、過硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯
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