問答題

【簡答題】淡煉乳出現(xiàn)稀薄化的原因？

答案： 淡煉乳在貯藏期間會出現(xiàn)粘度降低的現(xiàn)象，稱之為漸增性稀薄化。稀薄化程度與蛋白質(zhì)的含量成反比，隨著貯藏溫度增高和時間延長淡煉...
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問答題

【簡答題】淡煉乳出現(xiàn)脂肪上浮的原因？
答案： 當(dāng)成品粘度低，均質(zhì)處理不完全，以及貯藏溫度較高的情況下易發(fā)生脂肪上浮。
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【簡答題】淡煉乳出現(xiàn)沉淀的原因？
答案： 長時間的貯藏淡煉乳的罐底會生成白色的顆粒狀沉淀物，此沉淀物的主要成分是檸檬酸鈣、磷酸鈣和磷酸鎂。它的生長與貯藏溫度和在淡...
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