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判斷題

上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在3.4成。掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在5成以上。

答案：正確

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煸炒講究“四不”：原料不腌漬、不上漿、不滑油、不勾芡。

答案：正確

抓炒豆腐與炒醋魚(yú)塊屬于同一種烹調(diào)方法。

答案：正確

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