問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】配料操作要掌握的基本因素有哪些？

答案： （1）、原料的品種，淀粉含量和粉碎程度；
（2）、酒醅的色澤、淀粉含量、酸度、水份；
（3）、輔料的...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】池內(nèi)發(fā)酵酒醅酸度增高的原因有哪些？
答案： （1）、入池溫度、酸度、淀粉含量高，用曲量過(guò)大，導(dǎo)致發(fā)酵升溫快，給生酸菌創(chuàng)造了最適環(huán)境，使之繁殖加快。
（2）...
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【簡(jiǎn)答題】在蒸餾操作過(guò)程中，為什么要控制小火蒸餾？
答案： 小火蒸餾酒利于有益香味物質(zhì)的提取。因酒醅里的主體香味物質(zhì)（己酸乙酯）是醇溶性的，其餾出量與酒精濃度成正比，只有控制小火蒸...
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