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刀工技術(shù)是中國(guó)菜肴主要的特點(diǎn)之一,它萌芽于石器時(shí)代至陶器時(shí)代,真正起源于商代的瓷器時(shí)代。
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熟練掌握原料加工的基本形狀與切制技巧為重要,它能衡量初學(xué)者的基本功的是否扎實(shí)。
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雞的分檔取料第一步,剁去雞頭和雞爪后從腹部進(jìn)刀。
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