名詞解釋

皂化價

答案： 皂化1g脂肪所需KOH的mg數(shù)稱。某油脂如皂化價高，說明組成該油脂的脂肪酸碳鏈較短；反之油脂如皂化價低，表明該油脂的脂肪...
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碘價
答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。。
名詞解釋

寡肽
答案： 寡肽也稱小肽，主要指由2個或3個氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。
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