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單項(xiàng)選擇題
清酥類制品所使用的冷水面團(tuán)在攪拌過程中必須使用()
A.開水
B.冰水
C.熱水
D.冷水
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用()面粉
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.全麥
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單項(xiàng)選擇題
清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)是具有(),入口香酥,是西式面點(diǎn)制作中常用的面坯之一
A.層次混合
B.層次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰
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