單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織（），結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包

A.面粉少
B.油脂多
C.水分多
D.水分少

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品烘烤的（），打開(kāi)爐門蒸汽會(huì)大量逸出，制品不再膨脹

A.成熟階段
B.開(kāi)始階段
C.定型階段
D.膨脹階段

單項(xiàng)選擇題

烘烤清酥制品的烤箱好帶有（），蒸汽可防止產(chǎn)品表面過(guò)早凝結(jié)

A.定時(shí)設(shè)備
B.蒸汽設(shè)備
C.定溫設(shè)備
D.定濕設(shè)備

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